Postingan

Laporan Praktikum Ilmu Teknologi Pangan MENGOLAH/MENGAWETKAN BAHAN PANGAN DENGAN PENGGULAAN ( Pembuatan Jelly)

MENGOLAH/MENGAWETKAN BAHAN PANGAN DENGAN PENGGULAAN BAB I A.    Latar Belakang Jelly merupakan produk makanan bersifat semi padat yang terbuat dari sari buah-buahan yang dimasak dalam gula. Pada prinsipnya pembuatan jelly adalah hasil ekstraksi dari buah untuk mendapatkan pektin dengan pemanasan sehingga di peroleh sari buah. Dengan kombinasi pektin yang cukup, gula dan asam yang tepat akan membentuk jelly yang baik. Untuk dapat memperoleh jelly, maka pektin memegang peranan penting. Bila kadar pektin yang terlalu rendahdalam buah, maka tidak dapat membektuk jelly. Kadar pektin dari 1% cukup untuk membentuk struktur yang memuaskan. Pektin terdapat secara alamiah dalam jaringan buah-buahan sebagai hasil degradasi protopektin selama pematangan. Pektin pertama kali ditemukan oleh Braconnot pada tahun 1928 di Prancis. Pektin dalam jumlah banyak dapat di peroleh dari buah-buahan yang telah matang dan belum ada tanda-tanda kebusukan. Tetapi tidak semua buah kaya akan ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Hubungan Proses Penuaan, Stress Oktidatif, dan Peranan Anti Oksidan

Gambar
Hubungan Proses Penuaan, Stress Oktidatif, dan Peranan Anti Oksidan A.    Proses Penuaan Penuaan adalah akumulasi perubahan progresif seiring waktu yang berhubungan dengan peningkatan kerentanan terhadap penyakit dan kematian seiring pertambahan usia dan jumlah kerusakan akibat reaksi radikal bebas yang terus-menerus terhadap sel dan jaringan. Dengan kata lain, kerusakan struktur dan fungsi mencirikan penuaan. Kerusakan ini menyebabkan kondisi patologis dan dapatberakhir pada kematian. Penuaan ditandai dengan hilangnya integritas fisiologis yang progresif, yang memicu gangguan fungsi dan meningkatkan risiko kematian. Kemunduran fungsi ini menjadi faktor risiko utama patologi pada manusia meliputi kanker, diabetes, kelainan kardiovaskuler, dan penyakit neurodegeneratif. Interaksi antara radikal bebas, antioksidan, dan kofaktor penting dalam memelihara kesehatan, proses penuaan, dan penyakit yang berkaitan dengan usia. Radikal bebas menginduksi stres oksidatif...
Posting Komentar
Baca selengkapnya